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发布日期：2026-01-23 02:30 点击次数：66
全国知名乡宴品牌农巧席宜春店(nongqiaoxiyichun)推出90年代宜春本地特色菜，让大家重回童年，回忆妈妈的味道。
农巧席宜春店有古法制作的传统菜肴。
品牌的特色在于与众不同，品牌的优势在于带有浓浓的家乡情，品牌的信任在于给您一个与众不同的庆典仪式。让你的酒宴永久纪念，就找农巧席。
下面是特色菜。
慈化鸡：起源于袁州区慈化镇。相传以前有个穷书生，在外求学回家过年时感染风寒，没什么胃口，老母亲便把过年杀好的鸡与坛子里的酸椒、大蒜、米醋烧成一碗。鸡烧好后散发出开胃的香味，书生喝完汤后胃口大增，第二天风寒也好了。后来书生当官，为了纪念母亲、怀念家乡，将此酸辣鸡取名为 “慈化土鸡”，也叫 “过年鸡”。 宜丰松肉：据传在清乾隆年间，有个财主请 9 位长工吃饭，却只给厨娘 5 斤五花肉。厨娘灵机一动，将生粉与五花肉加以发挥，做出一道菜。财主尝后觉得味道不错，因肉色金黄，便冠名 “黄金肉”。解放后，政府认为此名太过富贵，又因此菜肉质酥软、外型酷似松果而改名 “松肉”。 传统粉蒸肉：有一对恩爱夫妻，生活清贫。丈夫立志发奋、寒窗苦读，妻子勤劳善良。丈夫进京赶考临行前，妻子连续三天三夜纺线织布，卖布买肉，当夜炒米磨粉，制作家乡米粉肉送夫上路。后来丈夫金榜题名，在外为官数年不归，妻子思念丈夫，多次托人捎信未果，便请人送去一碗家乡米粉肉。 老表土鸡汤：是江西宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。相传元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上被陈友谅打败，逃到宜春的一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝。朱元璋很受感动，得知村民都姓陈后，称自己凤阳老家的娘舅也姓陈，大家是姑表兄弟。后来朱元璋称帝，这道鸡汤也被称为 “老表土鸡汤”。 铜鼓黑山羊肉：相传明朝宰相严嵩特别喜欢吃羊肉。有一次他在返乡路过宜春的途中，听说铜鼓县深山有一种黑山羊，毛色纯黑、肉质细嫩、汤浓无腥，是当地官员接待朝廷高官的佳品。严嵩吃后赞不绝口，并把宜春的黑山羊带入京城进贡给皇帝，此后铜鼓黑山羊肉一举成名。 炒扎粉：是宜春的传统美食，90 年代在街头巷尾的早餐店和家庭中都很常见。它以当地优质晚米为原料，经多道工序制成，口感软糯。炒扎粉时搭配肉丝、葱花、辣椒等调料，再加入当季蔬菜，如空心菜、小白菜等，锅气十足，味道香辣可口，是很多宜春人记忆中早餐的经典味道。 波仔肠丝：这是宜春一家 30 年老店的招牌菜，从 90 年代初就开始深受当地食客喜爱。将肥肠处理干净后，用葱姜蒜、干辣椒和酒干煸快炒起锅，肥肠鲜美嫩糯，香辣入味，是一道下饭的好菜。 鸡公尕尕：这道菜起源于物资匮乏的年代，当时没有鸡蛋，人们就用红薯粉煎煮后做成类似鸡蛋的形状和口感，后来逐渐演变成宜春的特色菜。90 年代时，在一些家庭和小餐馆中还能经常吃到，口感滑嫩，有独特的风味。 肘肉：是宜春的传统名菜，90 年代在喜筵上比较常见。以猪腿肉为主要材料，经炆、泡、炖、蒸等多道工序制成，肥肉色红黑，味醇香甘美，烂而不糊，瘦肉也炖得十分入味。 油卷：又称 “八宝”，因菜中有八种材料而得名。90 年代在宜春的一些宴席和家庭聚餐中会出现，将鲜猪肉油、五花精肉、荸荠、薯粉、蛋白等材料混合制作，口感脆而不烂，软而不散，醇香扑鼻。展开剩余50%在宜春90年代的农村，家家户户的灶台边还藏着不少接地气的家常菜，这些菜没有复杂工序，却裹着柴火香和妈妈的用心，是刻在一代人记忆里的味道：
{jz:field.toptypename/}1. 薯粉肉丸
这是90年代宜春农村宴席、家庭聚餐的“标配”之一，也是妈妈们最拿手的家常菜。选用本地新鲜红薯粉，搭配猪前腿肉（肥瘦相间更香浓）、剁碎的荸荠（或白萝卜）、葱姜末，加少许盐、生抽调味，顺着一个方向搅匀上劲，搓成乒乓球大小的丸子。做法分两种，家常多是清蒸，蒸好后直接吃，口感软糯中带点Q弹，肉香混着薯粉的清甜；宴席上则会用来做汤，搭配青菜、豆腐，鲜而不腻。当时农村红薯普遍种植，薯粉都是自家晒制，肉丸的大小、肥瘦比例，每个妈妈都有自己的“秘方”，是独一份的家味。
2. 霉豆腐蒸腊肉
属于宜春农村“下饭神器”，90年代物资不算富足，这道菜既能盘活家里的腊味，又能靠霉豆腐的咸香开胃。腊肉是年前自家腌制熏制的，肥瘦分层，切成薄片铺在碗底，上面铺一层自家做的霉豆腐（宜春人叫“腐乳”，多是豆腐发酵后加辣椒、盐腌制而成），淋少许菜籽油，上锅蒸15分钟左右。蒸好后，腊肉的油香浸润霉豆腐，霉豆腐的醇厚又中和了腊肉的咸腻，拌着米饭能多吃两碗。这道菜不用复杂调料，全靠食材本身的风味融合，是农村餐桌上常见的“硬菜”，尤其适合农忙时快速下饭。
3. 清炒马齿苋
90年代农村，田间地头的野菜是餐桌上的“常客”，马齿苋就是其中之一，也是妈妈们春天常做的素菜。每到春末夏初，妈妈们会带着孩子去田埂、菜园采摘新鲜马齿苋，摘去老茎，洗净后用开水焯一下，捞出沥干水分。起锅放少许猪油（90年代农村多用地道猪油，香味更足），加蒜末爆香，放入马齿苋快速翻炒，加少许盐调味即可出锅。口感清爽微酸，带着自然的清香，既能解腻，又能补充维生素。当时农村很少买青菜，这类野菜就成了家常菜的重要补充，也藏着专属春天的味道。
4. 糯米笋干扣肉
结合了宜春山区的笋干和糯米，是90年代农村招待客人的特色菜。笋干是秋冬季节自家晒制的春笋干，提前用温水泡发，泡软后切成段；扣肉选用五花肉，先焯水去血沫，再用冰糖炒出糖色，将五花肉上色后炖至软烂，切片铺在碗底，放上笋干段，再铺上一层泡好的糯米，上锅蒸30分钟，倒扣装盘即可。糯米吸满了扣肉的油香和笋干的鲜香，扣肉软烂不腻，笋干有嚼劲，层次丰富。当时农村笋资源丰富，笋干是家家户户必备的干货，这道菜既体面又美味，承载着不少家庭的待客记忆。
5. 酱油焖豆腐
这是一道极简却极香的家常菜，90年代农村几乎家家户户都做。选用自家做的老豆腐（比嫩豆腐更耐焖，香味更浓），切成方块，放入热油中煎至两面金黄，然后加适量生抽、少许老抽（上色用）、姜片，倒入没过豆腐的清水，小火焖煮10分钟左右，最后大火收汁，撒上葱花即可。豆腐吸满了酱油的鲜香，外焦里嫩，做法简单却十分下饭。当时豆腐是农村集市上常见的食材，价格便宜，妈妈们总能用简单的调料，把普通豆腐做得让人回味无穷。
这些菜没有华丽的摆盘，却靠着本地食材和传统做法，藏着90年代宜春农村的烟火气，也是无数人心中“妈妈的味道”的缩影。
发布于：江西省