鱼香茄盒，一道能让人瞬间食欲大开的家常硬菜。金黄酥脆的外皮裹着鲜香的肉馅，浸润在酸甜香辣的鱼香汁里，咬一口，茄片的软嫩、肉馅的鲜美与鱼香汁的浓郁在口中交织，层次丰富到让人停不下筷子。这道菜看似精致，实则做法并不复杂，只要掌握几个关键技巧，就能轻松做出比饭店还美味的家常版鱼香茄盒。从茄盒的处理到鱼香汁的调配，每一步都藏着让菜品口感和味道达到巅峰的小窍门，下面就来详细分享这道美味的制作方法。

制作鱼香茄盒，首先要处理好茄子。选择粗细均匀的长茄子，洗净后切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀再切断，形成一个中间相连的茄夹。如果担心切不好，可以在茄子两侧垫一根筷子，这样能轻松掌握厚度，防止切断。切好的茄夹用清水浸泡片刻，去除多余水分，还能防止氧化变黑。泡好后捞出沥干，这一步一定要将茄子表面的水分擦干，否则后续炸制时容易溅油，也会影响挂糊效果。接着准备肉馅。肉馅选用肥瘦相间的猪肉，剁成细腻的肉末，加入葱花、姜末、胡椒粉、蚝油和生抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道，变得更加入味。搅拌好的肉馅腌制十分钟，使其更加紧实，方便后续填充茄盒。然后将调好的肉馅塞入茄夹中间，轻轻按压，让肉馅与茄子贴合得更紧密，避免炸制时脱落。做好的茄盒先在表面均匀地沾上一层淀粉糊，淀粉糊的稠度要适中，太稀挂不住，太厚则口感发硬，调好后静置片刻，让淀粉糊更好地附着在茄盒上。

{jz:field.toptypename/}展开剩余52%

接下来是炸制茄盒。锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时，将沾好淀粉糊的茄盒逐个放入油锅中。炸制时用中火，火太大容易导致茄盒外表焦黑而内部未熟，火太小则会让茄盒吸油过多，变得油腻。炸至茄盒表面金黄酥脆，捞出沥干油分。炸好的茄盒外皮酥脆，内里软嫩，肉馅鲜香，这一步是保证茄盒口感的关键，一定要控制好油温和炸制时间。然后调制鱼香汁。取一个干净的碗，加入蚝油、生抽、番茄酱、白糖、米醋、淀粉和清水，用筷子搅拌均匀，调成鱼香汁。调料的比例很关键，糖和醋的用量要适中，才能呈现出酸甜可口的味道，番茄酱能增加鱼香汁的色泽和风味，淀粉则能让汤汁变得浓稠，更好地裹在茄盒上。调好后可以尝一下味道，根据个人口味适当调整，确保酸甜度和咸鲜度达到最佳平衡。

最后是炒制。起锅烧油，油热后下入葱花和蒜末，小火炒出香味。注意火候，火大容易将葱蒜炒糊，影响味道。炒香后倒入调好的鱼香汁，转中火不断翻炒，待汤汁变得浓稠，气泡变大且密集时，将炸好的茄盒倒入锅中。快速翻炒，让每个茄盒都均匀地裹上鱼香汁。翻炒时动作要轻柔，避免茄盒破碎。待茄盒完全被汤汁包裹后，撒上少许白芝麻，增加菜品的香气和颜值，即可出锅装盘。这道鱼香茄盒，外酥里嫩，酸甜香辣，无论是配米饭还是作为下酒菜，都让人回味无穷。

发布于：陕西省

---

• 上一篇：米兰app 吃牛排时，为啥旁边都放一个溏心蛋，不懂别乱吃，免得出笑话
• 下一篇：米兰app官网版 梅婷三亚请客，新发型大波浪很有韵味，全程大口啃肉笑出一脸褶子